Vineet Bhatia在杜拜推進全新餐飲概念

Vineet Bhatia 是首位獲得米其林星級的印度裔廚師，上週在杜拜開設了一家新餐廳。但在阿聯酋仍對偶發的無人機和導彈攻擊保持警戒、杜拜旅客人數大幅下滑之際，這個時機或許顯得奇特。

這位58歲的名廚以爆紅的 Netflix 節目《The Final Table》及擔任《MasterChef India》評審而廣為人知，他對此心知肚明。

「戰爭對所有人都造成了傷害，比新冠疫情還要嚴重，」他告訴 AGBI。

「新冠疫情期間，一切在六到八週內便恢復了。但現在，我們完全沒有旅遊業。」

即使在伊朗戰爭於二月爆發之前，杜拜已是全球競爭最激烈的餐飲市場之一。2024 年，當局平均每月核發約 100 張新餐廳牌照，使這座城市的人均餐飲門店數量位居全球第二，僅次於巴黎。

儘管如此，Bhatia 對其新概念品牌 Naan & Co 充滿信心。該餐廳上週在杜拜酋長航空集團總部開業，是他首次大舉進軍主流餐飲市場，他相信必能吸引忠實顧客。

「我們一直認為，市場上存在巨大缺口，需要一種面向大眾、但注重品質的餐飲選擇，」Bhatia 說。「最簡單的做法是開一家休閒印度餐廳，供應美味咖哩、印度香飯和烤肉串。人人都這樣做，但我們不想跟其他人一樣。」

Naan & Co 的菜單以麵包為核心，將傳統上視為配菜的饢重新定位為主角。「饢才是主角，」Bhatia 說。

這家餐廳也反映出一種更廣泛的策略轉型——在餐飲業者面臨更嚴峻經營環境之際，轉向更具規模擴張性和商業靈活性的模式。

「我們過去曾開設一些相當簡單、較為大眾化的餐廳。就創新而言，我不會說那在專業上令人滿足，但對帳戶餘額來說，確實很有幫助，」他說。

「從商業角度而言，這更合乎邏輯。精緻餐飲的維護成本非常高，穩定性也至關重要。這類餐廳更著重的是高翻台率。」

Bhatia 目前定居杜拜，並於 2005 年在格羅夫納府邸酒店開設了他在這座城市的第一家餐廳。他表示，相較於全球許多其他市場，這個酋長國對餐飲業仍是更具支持性的環境。

「杜拜對我們所有人來說都是更安全的避風港，」他說。「政府非常支持，給予你充分的自由去做你想做的事，只要你合規經營，就一定能做好。」

根據 Euromonitor 的研究，2024 年阿聯酋消費者餐飲服務及餐廳市場規模接近 200 億美元，其中全服務餐廳市場約佔 55%。

Naan & Co 目前定位為試點概念，未來有意擴展至機場、購物中心及其他人流密集的地點。

廚師之子 Ronit Bhatia 提出了 Naan & Co 的構想，並親身參與了此次開業。他表示，目標是打造一個比傳統精緻餐飲更平易近人的概念，同時持續突破印度料理的界限。

「我們希望做一些具有更廣泛吸引力的東西，」他說。「一個休閒雅緻的概念，讓我們能更具創意，觸及更多受眾。」

對 Bhatia 而言，向世界展示杜拜更是額外的驕傲。

「二十年前，杜拜需要廚師從倫敦來打造概念，」他說。「如今，這座城市正在孕育自己的本土品牌，這是值得驕傲的事。」

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